Pinot Noir och fågel

Lördagen bjöd på trevligt sällskap i form av familjen B, Pinot Noir, ankbröst, Earth Hour och varm fruktsallad i nämnd ordning. Iofs hade vi även en kycklingballotine med citronmayo till förrätt men den fastnade tyvärr inte på bild. Jag tänkte att det kunde vara kul att testa olika PN mot varandra för att se om det var så stor skillnad mellan länderna och bjöd därför på 2008 Cuvée Margot, 2009 Wishbone och 2008 Irony. Till dessa åt vi som det ovan nämnda och testade kors och tvärs genom middagen. Resultatet blev att Nya Zeeland och Kalifornien var klara favoriter med sina mer fylliga och smakrika safter medan Frankrike var ganska tam i sammanhanget. CM och Wishbone skilde sig märkbart från Irony men även mot varandra. CM är väldigt lätt med mycket syra och omogna hallon och jordgubbar, Wishbone är inte fullt lika syrlig och är aningen fylligare medan Irony är fylligt, i sammanhanget, och smakar mer av söta jordgubbar, plommon och faktiskt choklad. Så kvällens vin(n)are blev Irony.

Kycklingballotine låter kanske fancy men är superlätt att göra, faktiskt. Man lägger ut en bit plastfolie på bänken och lägger på 10-15 färska salviablad på en yta som motsvarar 3 skivor Serranoskinka lagda bredvid varann med ca 1 cm överlapp. Lägg på skinkan och sen kycklingfilé som du skurit lite tunnare på "höjden", max 1 cm tjocka och gärna i så hela bitar som möjligt. Lägg ytterligare på några salviablad, salta och peppra, och rulla sen ihop så hårt som möjligt och vira sen in i aluminiumfolie. Stick in en termometer och koka till en innertemp på 70 grader, tag upp och lägg att svala fortfarande inslagen. Servera med en hemmagjord mayo på äggula, Dijonsenap, riven citronskal, rapsolja, finhackade sardeller, salt och peppar.

Skinnet på ankbrösten skars rutor och kryddades med salt och peppar, sen lade jag dom på kallt stekjärn och drog på fullt och lät fettet smälta ut lite och skinnet få lite förg. Efter en stund vändes dom och fick lite yta även på undersidan för att sedan gå i ugn på 120 grader till innertempen var ca 60 grader. Då togs dom ut och fick vila i folie medan jag hastigt fräste paprika, broccoli och sockerärtor och smaksatte med ljust muscovadosocker och balsamvinäger. Jag gjorde även såsen på stekskyn och lite rinnigt från grönsakerna och grädde. Innan jag skar upp ankbrösten stekte jag på dom igen på skinnsidan för att få dem lite knapriga.

Till dessert blev det varm fruktsallad med riven vit och mörk choklad och ett glas Noble Late Harvest från Nederburg.

Kullalamm har äntligen öppnat!!

På lördagen öppnade Kullalamm för säsongen, och kvick som en vessla åkte jag dit för att få tag i det efterlängtade köttet. Köttet kommer från djur som studsat omkring på markerna pigga och glada, och blivit väl omhändertagna av Otto och Anna. Ett par som sprudlar av energi och tar emot i butiken hemma på gården på lördagar. Förutom förstklassigt lammkött säljer dom kryddor, säsongens grönsaker och diverse kökstillbehör, allt med en gedigen servicekänsla.

Premiären gav 2 rostbiffar och lite färs, samt en bok, Kött av Håkan Fällman, som jag länge tänkt köpa men som jag alltid tycks glömma bort. Nu plötsligt fanns den här och jag slog till.

Väl hemma kryddade jag rostbiffarna med rosmarin, grovsalt och några vrid svartpeppar, lät det ligga på bänken och rumstempereras innan jag brynte upp dom lätt runt om för att sedan låta dom gå klart i ugnen på ca 120 grader till en innertemperatur på 70 grader.

Under tiden rostades potatis, palsternacka, morötter, lök, broccoli, paprika och körsbärstomater i ugnen bredvid och allt spred en härlig doft i köket. Samtidigt stekte jag fetaknyten, alltså inte FETA KNYTEN :) utan stavar av fetaost inbakad i lammfärsen, smaksatt med oljan och kryddorna från inlagda soltorkade chilitomater från Ridderheims och formade till järpar. Det får bli matlåda i veckan tillsammans med stompad, rostad blomkål, riven parmesan och grädde.

När rostbiffarna nått önskad temperatur togs dom ut, lindades in i folie och fick vila 10 min innan dom skars upp. Under tiden gjordes en sås på resterna från ovan nämnda stekningar, vispgrädde och en sked av svärfars lingonsylt.

Till detta drack vi en 2007 Recolte Gevrey-Chambertain och fantasin svävade iväg till en sommarkväll vid Medelhavet sittandes i solnedgången vid vattnet avnjutandes en fantastisk måltid med frun.

MickesMat

Jaha, då har man blivit med hemsida. MickesMat börjar ta form och först ut blir en presentation av mig och mitt företag. Smakfaschisten i mig har kommit ut och nu ska budskapet spridas över världen. OK, jag börjar väl i Kullabygden då :)

Efter att ha arrangerat vin och ölprovningar och kombinerat dem med olika tilltugg, och sett responsen, är jag övertygad, jag behövs därute! :) Att sprida glädjen i att laga riktig mat och kombinera det med något gott till och få er alla därute att bry er om vad ni stoppar i er, det är min framtid. Nu pratar vi inte fiber, GI, LCHF osv utan detta handlar om att hitta det DU gillar och sen bygga vidare på det. Till sist har du förhoppningsvis utökat din repetoar och känner dig så säker i köket att det inte finns något i köket som skrämmer dig.

Vägen dit lär bli vinglig, men rolig och intressant och fylld med mängder av fantastiska smakupplevelser. Så sprid nu detta till vänner, bekanta och kollegor och hör av er om det finns något jag kan hjälpa er med. Kanske några intressanta öl som uppvärmning med polarna innan det är dags för utgång eller varför inte samlas några stycken och lära sig göra några grundsåser som sen kan utvecklas? Överaska era vänner med en vinprovning innan middagen eller kanske vid team aktiviteten.

Jag vill bara klargöra en viktig detalj!

Jag kommer inte att prata om sydsluttningar och löddriga hästar, om vinet jäst på ståltank eller är hemtrampat. Jag kommer inte att svänga mig med ord som varken jag eller ni förstår eller med fakta som ni glömt så snart jag lämnat rummet.

Detta ska vara KUL, glöm inte det!! :)

Såhär kan det tex se ut vid en ölprovning.

Kommentarer

Förlåt till alla er som velat kommentera.

Nu kan alla göra det. :)

Ha alltid ost och kex hemma!

Torsdag kväll, regnet och vinden piskar mot rutorna, helgen väntar runt hörnet. Vad passar då bättre än lite ost ost kex...och vin :)

Brie de Maux och St Agur, ingefäraknäcke från Gotland, salta smörkex från Dalarna, plommonchutney och ett 2006 Amarone della Valpolicella från Zenato.

Ett kraftigt och alkoholstarkt vin på 16,5%, men ändå så mjukt. "Gifter" sig med de feta ostarna, och salta kexen på ett angenämt sätt.

Friday, here I come!! :)

Belgoprovning

Då har man arrangerat sin första ölprovning!!

Efter att själv ha testat Belgiskt öl under flera år, tyckte jag att det var dags att sprida kännedomen om vilket enormt utbud som finns av denna fantastiska dryck. Inbjudan skickades ut och anmälningarna lät inte vänta på sig, intresset var större än väntat, kul tyckte jag och började planera tillställningen.

Min tanke var inte att prata humlesorter, jäststammar och sydsluttningar utan helt enkelt att presentera olika Belgare, lite olika tilltugg och helt enkelt bara sitta och prata om våra olika smakupplevelser. Det som är gott för den ena kanske inte passar lika bra hos den andra därför ville jag att vi skulle dela varandras upplevelser. Det visade sig vara ett lyckat koncept, åtminstone i denna samlingen.

Tilltugget bestod av ost, Edamer och Mimolette, korv i form av Rackabajsare från Heberleins, skurna i skivor och stekta samt Milanosalami, tunnbrödsrullar; en med Dijonsenap, varmrökt lax och dill och en med Portvinsmarinerad rostbiff, och Cantadou, örter och vitlök och ett gott surdegsbröd från Chateau Forêt.

Jag började med att bjuda på lite udda öl, Kriek och Gueuze, eftersom jag ville "chocka" med något som jag misstänkte att ingen av gästerna testa förut och som dom absolut inte förväntat sig. Därmed göra att förväntningarna/förhoppningarna på vad som skulle komma senare "öppnades" upp och togs bort. Om du förstår hur jag menar? :)

Flight 1.

Till vänster en Liefmans Glüekriek, en lite glöggig körsbärssaft som var en riktig hit bland oss alla. Kan även serveras varm.
I mitten 2 flaskor spontanjäst Gueuze 100% Lambik Bio från Cantillon: Till en början bara ett surt vin"wannabe" men som växte och blev ett ganska trevligt och intressant komplement till laxrullarna och även Edamern, tyckte vissa.

Till höger ytterligare en från Liefmans, en Goudenband, nästan lite av en blandning av de två första och den som mest liknade öl :) Syrlig och lite kolsyrad körsbärsdricka, är nog det som enklast beskriver den.

Flight 2.

Maredsous 8 och St Bernardus Abt 12, två fylliga Klosteröl perfekta till korven och osten

Saison d´Erpe-Mere, som dessvärre gjort sitt och hade börjat jäsa igen och som byttes ut mot ett Bierre Nouvelle. Från Frankrike förvisso, men dock från Flandern som sträcker sig in i Begien och därmed kvalificerade sig att vara med här :) Och sist ett La Rulles Estivale som även det passade bra till Edamern.

Nu blev det lite paus i testandet och middagen skulle fixas till. Potatisgratängen hade stått i ugnen under flight 1 och 2 och nu skulle jag bara steka oss varsin entrecôte. Under tiden drack vi en Achel Blond, en ljus Trappist som teaser inför vad som komma skulle.

Flight 3.

Achel Bruin, Westmalle Tripel, La Trappe Isid'or och Chimey Bleu Grande Réserve 2008

Här serverades vad som i mitt tycke var kvällens höjdare, fylliga, knäckiga Trappistöl. Öl bryggt av munkar på på 6 speciella kloster i Belgien och som passar utmärkt till mat. Flight 3 tog vi därför tillsammans med entrecôten och potatisgratängen.

Tack vänner, som gjorde detta till en lyckad premiär!

Skånsk äggakaga

En klassiker, Skånsk äggakaga, så enkelt och så gott. Kanske just därför :)

Blanda smet som en pannkaka men med mer ägg och mindre mjöl, häll smeten i panna med smält smör och rör lite då och då tills smeten "stannat". Kasa av den mot ett stort grytlock och vänd ner den ostekta sidan i stekpannan och stek ytterligare några minuter.

Servera knaperstekt rökt fläsk till, riktig lingonsylt, tack S-I! :) och en smakrik Ale, i detta fallet en Old Empire IPA.

20 minuter senare...burrrp!